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Modifying Lipids for Use in Food - Frank D. Gunstone
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Frank D. Gunstone:

Modifying Lipids for Use in Food - encuadernado, tapa blanda

ISBN: 9780849391484

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Modifying Lipids for Use in Food - encuadernado, tapa blanda

2006, ISBN: 9780849391484

CRC Press Inc, Gebundene Ausgabe, 609 Seiten, Publiziert: 2006-11-30T00:00:01Z, Produktgruppe: Buch, 1.04 kg, Industrie, Branchen & Berufe, Business & Karriere, Kategorien, Bücher, Chemie… Más…

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Modifying Lipids for Use in Food - encuadernado, tapa blanda

2006

ISBN: 9780849391484

CRC Press Inc, Gebundene Ausgabe, 609 Seiten, Publiziert: 2006-11-30T00:00:01Z, Produktgruppe: Buch, 1.04 kg, Industrie, Branchen & Berufe, Business & Karriere, Kategorien, Bücher, Chemie… Más…

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Modifying Lipids for Use in Food - Primera edición

2006, ISBN: 9780849391484

Pasta dura

Editor: Gunstone, Frank D. CRC Press, Hardcover, Auflage: 1, 609 Seiten, Publiziert: 2006-12-05T00:00:01Z, Produktgruppe: Book, 1.04 kg, Industrial Chemistry, Chemical, Engineering & Tech… Más…

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Gunstone, Frank D (Editor):
Modifying Lipids for Use in Food - encuadernado, tapa blanda

2006, ISBN: 9780849391484

Hard cover, New., New, US edition, [PU: CRC Press]

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Detalles del libro
Modifying Lipids for Use in Food

Oils and fats have a major impact on the nutritional and sensory quality of many foods. Food manufacturers must often modify lipid components or ingredients in food to achieve the right balance of physical, chemical, and nutritional properties. Modifying Lipids for Use in Food reviews the range of lipids available, techniques for their modification, and how they can be used in food products. Part One reviews vegetable, animal, marine, and microbial sources of lipids and their structure. The second part of the book discusses the range of techniques for modifying lipids such as hydrogenation, fractionation, and interesterification. Finally, Part Three considers the wide range of applications of modified lipids in such areas as dairy and bakery products, confectionary and frying oils. With its distinguished editor and international range of contributors, Modifying Lipids for Use in Food will be a standard reference for dairy and other manufacturers using modified lipids.

Detalles del libro - Modifying Lipids for Use in Food


EAN (ISBN-13): 9780849391484
ISBN (ISBN-10): 0849391482
Tapa dura
Año de publicación: 2006
Editorial: CRC Press
609 Páginas
Idioma: eng/Englisch

Libro en la base de datos desde 2007-07-16T07:50:28+02:00 (Madrid)
Página de detalles modificada por última vez el 2023-11-29T04:03:32+01:00 (Madrid)
ISBN/EAN: 9780849391484

ISBN - escritura alterna:
0-8493-9148-2, 978-0-8493-9148-4
Mode alterno de escritura y términos de búsqueda relacionados:
Autor del libro: gunstone
Título del libro: modifying lipids for use food


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