2016, ISBN: 848364567X

[EAN: 9788483645673], Neubuch, [PU: Innovación y Cualificación S.L.], FORMACIÓN, ¿TE GUSTARÍA VER UNA MUESTRA DEL LIBRO? Pulsa aquí Objetivos Adquirir conocimientos para llevar a cabo ela… Más…

[EAN: 9788483645673], Neubuch, [PU: Innovación y Cualificación S.L.], FORMACIÓN, ¿TE GUSTARÍA VER UNA MUESTRA DEL LIBRO? Pulsa aquí Objetivos Adquirir conocimientos para llevar a cabo elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. Conocer los procesos básicos de ejecución de platos, las guarniciones, salsas y complementos, distinguiendo las variedades de estos productos que el mercado ofrece y aplicando las técnicas de cocinado idóneas. Reconocer la maquinaria, utensilios y herramientas necesarias y adecuadas a cada materia prima y el tipo de preparación a elaborar. Contenidos Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos - Características de la maquinaria utilizada - Batería de cocina - Utillaje y herramientas Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos - Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas - Factores a tener en cuenta en su elaboración - Utilización - Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización (coulís, purés, cremas, veloutés, farsas. ) - Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas - El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización - Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas Hortalizas y legumbres secas - Hortalizas: definición - Distintas clasificaciones - Hortalizas de mayor consumo - Utilización en cocina - Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas - Distintos cortes en función de su cocinado - Legumbres - Principales legumbres secas - Categorías comerciales - Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja - Otras leguminosas frescas y secas Pastas y arroces - Definición de pasta - Distintas clasificaciones - Formatos más comunes - Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta - Arroz: definición - Clasificación en función del tamaño del grano - Categorías comerciales - Tipo de arroz y su preparación adecuada Huevos - Definición - Composición - Clasificación - Distintas formas para saber si está más o menos fresco - Utilización. Formas básicas de preparación - Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos - Utilización de la clara y de la yema - Ovoproductos y su utilización - Huevos de otras aves utilizados en alimentación Técnicas de cocinado de hortalizas - Asar al horno, a la parrilla, a la plancha - Freír en aceite - Saltear en aceite y en mantequilla - Hervir y cocer al vapor - Brasear - Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades Técnicas de cocinados de legumbres secas - Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc. ) - Importancia del agua en la cocción de las legumbres - Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre - Ventajas e inconvenientes de la olla a presión Técnicas de cocinados de pasta y arroz - Cocción de pasta - Punto de cocción - Duración en función del tipo de pasta y formato - Cocción de arroz - Distintos procedimientos - Punto de cocción - Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos - Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas - Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas - Salsas más indicadas para su acompañamiento - Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados - Adecuación de pastas y salsas - Platos elementales con huevos - Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos - Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces -<

ISBN: 848364567X

Pasta blanda, [EAN: 9788483645673], IC Editorial, IC Editorial, Book, [PU: IC Editorial], IC Editorial, Adquirir conocimientos para llevar a cabo elaboraciones básicas y platos elementale… Más…

Pasta blanda, [EAN: 9788483645673], IC Editorial, IC Editorial, Book, [PU: IC Editorial], IC Editorial, Adquirir conocimientos para llevar a cabo elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. Conocer los procesos básicos de ejecución de platos, las guarniciones, salsas y complementos, distinguiendo las variedades de estos productos que el mercado ofrece y aplicando las t, 9570119011, Industrial y Técnica, 9570113011, Química, 9569917011, Ciencia y Matemáticas, 9298577011, Categorías, 9298576011, Libros<

ISBN: 9788483645673

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Paperback, [PU: IC Editorial], Adquirir conocimientos para llevar a cabo elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. Conocer los procesos básicos de ejecución de platos, las guarniciones, salsas y complementos, distinguiendo las variedades de estos productos que el mercado ofrece y aplicando las t, Schools & Museums<

ISBN: 9788483645673

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ISBN: 9788483645673

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